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日本拉麵名店每每來台展店都會引起饕客排隊風潮，但競爭相對也十分激烈，繼琉球新麵通堂、梅光軒之後，又一家來自日本的拉麵要退出台灣市場了。以沾麵為主打的三田製麵所宣布8月底，台灣四家分店通通停止營業。相對於日系品牌撤出台灣，受到韓流的影響，韓國料理在台灣如雨後春筍，一家接著一家開。記者呂蓓君：「台灣人非常喜愛日式料理，不過近期卻有幾個日本餐飲品牌，紛紛退出台灣，其中包含了知名的拉麵店梅光軒，以及琉球的通堂拉麵，另外包含像是以魚介沾麵聞名的拉麵店，也在臉書上發出公告，表示將會在八月底停止營業。」距離開店還有半個小時，店門口就已經出現民眾排隊。民眾：「本來以前就想來吃了，可是因為看到說要停止營業，所以就趕快來吃，不然後面排隊會愈來愈多。」不只如此包含了三田製麵所，也在臉書上面通知消費者，台灣四家分店，都將營業到八月底但還是有不少日系餐飲品牌選擇繼續深根台灣。店員動作俐落不一會兒，充滿夏季風味的調酒就完成了，更令人期待的則是這個。店員：「這邊是香檸塔吉鍋。」使用大量蔬菜搭配番茄燉煮的料理，清爽開胃，另外還有明太子義大利麵也是店內的招牌，面對不少日系品牌相繼撤出台灣，已經來台一年多的日本品牌又是如何維持客戶的新鮮感？日系餐飲品牌加盟事業部協理陳柏宇：「針對日本時下的流行，還有台灣人的飲食習慣來做調整，所以我們每半年都會換一次菜單，也會隨著季節性推出一些不同的品項，像我們最近換菜單推出的芒果珍珠鬆餅，還有日式塔吉鍋就是很好的例子。」負責在台灣拓展日本品牌的經理分析，日系品牌在台灣最容易遇到的就是味道如何拿捏，究竟要改良還是堅持口味。另外，像是日後展店投資，以及面對業績衰退食資金不足都是品牌的挑戰。不過相較於日品餐飲品牌接連撤出台灣，韓國料理可以說是一枝獨秀。行銷專家唐源駿：「韓劇的崛起就會帶動韓劇裡面，相關的食衣住行育樂成為台灣民眾，一個爭相去follow的趨向，怎麼說譬如說我們曾經看過，在韓劇裡面提到的韓式炸雞配啤酒。」老闆娘動作熟練的攪拌著蘿蔔絲，裡頭還有水梨和蘋果增加甜味，加上新鮮的蚵仔川燙做成泡菜，撒上芝麻增加香味，搭配每天上市場採購的溫體豬肉，以及新鮮的蔬菜，看起來相當豐富。記者呂蓓君：「再把辣椒放上去這道菜就完成了，它的菜名叫做菜包福，是韓國的傳統料理，在台灣非常少見，而剛才老闆娘也教我要怎麼吃最道地，就是要一口氣全部吞下，才能嚐到它所有的美味。」蚵仔的鮮味加上泡菜的鹹香還有豬肉的甜味，全部在嘴巴裡融合，另外一道鐵板小章魚也是季節限定的菜色，小章魚跟豆芽一起拌炒，吃起來爽脆可口，不能不停就是經典的炸醬麵，也是許多客人指定的料理。韓國料理老闆娘宋元婷：「炸醬麵啊那個韓劇裡面黑黑的麵，(推薦)辣牛肉湯跟豬龍骨湯飯比較特色一點的。」韓國華僑的老闆和老闆娘，堅持傳統口味，像是豬龍骨湯就相當道地，選擇豬的背骨，燉的軟嫩、入口即化。這幾年受到韓流的影響，連帶韓國料理也成為潮流。從餐廳種類的消長，也可以發現台灣人喜歡的餐飲類型，逐漸轉變。更多 TVBS 報導經營方針改變！ 日「三田製麵所」8月底撤台 抹茶名店撤美食專櫃 剩1家店 業者：轉戰其他百貨 車上吃拉麵 馬公「菊島之星」旁餐車疑違建 溫哥華「啤酒拉麵」吸睛 炎炎夏日一杯就消暑